La industria alimentaria en Colombia mueve importantes cifras en la econom\u00eda del pa\u00eds; seg\u00fan Juan Gabriel P\u00e9rez, director ejecutivo de Invest in Bogot\u00e1, \u201cel sector de alimentos y bebidas alcanz\u00f3 ventas por 13.200 millones de d\u00f3lares en 2017 y tuvo m\u00e1s presentaci\u00f3n en las industrias de moliner\u00eda, panader\u00eda y reposter\u00eda, con un 31%, seguido de los l\u00e1cteos, harinas, confiter\u00eda, snacks, frutas, legumbres, aceites, salsas, c\u00e1rnicos, helados y postres\u201d. <\/span><\/p>\n Adem\u00e1s, de acuerdo con las proyecciones de Portafolio, se espera que en 2018 la industria alimentaria en Colombia tenga un crecimiento anual del 7%, y \u00a0aumente de manera continua en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/span><\/p>\n Gracias a la alta producci\u00f3n alimentaria del pa\u00eds y a los buenos desarrollos y est\u00e1ndares de calidad de fabricaci\u00f3n, hoy en d\u00eda se encuentran en el mercado una gran variedad de productos frescos con referencias muy espec\u00edficas, los cuales deben pasar por un proceso de producci\u00f3n que abarca seis etapas:<\/span><\/p>\n Manipulaci\u00f3n: <\/b>de la manipulaci\u00f3n depende que el producto cumpla con las normas de higiene al momento de salir al mercado. Con el paso del tiempo, y gracias al avance tecnol\u00f3gico este procedimiento se ha ido sistematizando, generando mayores garant\u00edas a los consumidores.<\/span> Algunos procedimientos para generar la extracci\u00f3n son: la trituraci\u00f3n, el machacado o molienda, secado y filtrado, extracci\u00f3n mediante calor y aplicaci\u00f3n de disolventes. <\/span><\/p>\n Elaboraci\u00f3n:\u00a0<\/b>consiste en la transformaci\u00f3n inicial del alimento crudo para la obtenci\u00f3n de un producto adicional. Se logra mediante procesos de cocci\u00f3n, destilaci\u00f3n, secado y fermentaci\u00f3n. <\/span><\/p>\n Conservaci\u00f3n:\u00a0<\/b>este es uno de los procesos m\u00e1s importantes, pues su objetivo es la interrupci\u00f3n de la actividad microbiana para prolongar la vida \u00fatil de los alimentos. Se lleva a cabo por procedimientos como: pasteurizaci\u00f3n, esterilizaci\u00f3n antibi\u00f3tica, esterilizaci\u00f3n por radiaci\u00f3n acci\u00f3n qu\u00edmica, refrigeraci\u00f3n y deshidrataci\u00f3n. <\/span><\/p>\n Almacenamiento:\u00a0<\/b>teniendo en cuenta el alimento y sus caracter\u00edsticas, se determina el grado de protecci\u00f3n ambiental que requiere, este proceso se puede realizar por medio de \u00a0silos, c\u00e1maras frigor\u00edficas entre otros.<\/span><\/p>\n Con el objetivo de proteger a la poblaci\u00f3n de productos contaminados, adulterados y fraudulentos que puedan generar enfermedades en la poblaci\u00f3n consumidora, el Gobierno nacional ha desarrollado una serie de normas para la industria alimentaria, en ellas se tienen en cuenta lineamientos en cuanto a producci\u00f3n, transporte, almacenamiento y comercializaci\u00f3n, adem\u00e1s de los est\u00e1ndares de higiene y calidad de materias primas con las que son elaborados. <\/span><\/p>\n A continuaci\u00f3n detallamos algunas de las normas que rigen en el pa\u00eds: <\/span><\/p>\n
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\n<\/span>Extracci\u00f3n: <\/b>en algunos alimentos, es necesario realizar procesos de extracci\u00f3n; bien sea de pulpas, (en el caso de las frutas), huesos o l\u00edquidos (en el caso de las carnes y otros alimentos). <\/span><\/p>\n\u00a0Industria alimentaria: normas del mercado de alimentos y bebidas en Colombia<\/b><\/h3>\n
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