El <\/span>yac\u00f3n <\/b>es un tub\u00e9rculo poco conocido alrededor del mundo, tiene una textura crocante similar a la de la papa cruda, su sabor es dulce y se puede consumir en ensaladas, jugos y como aderezo. Este alimento tiene un aspecto exterior similar al de una yuca, tiene \u00a0componentes y vitaminas con grandes beneficios para la salud, entre estos el tratamiento de la diabetes, el colesterol y el c\u00e1ncer de colon. <\/span><\/p>\n Su nombre cient\u00edfico es <\/span>Smallanthus sonchifolius,<\/span><\/i> es de origen peruano y tiene gran adaptabilidad a temperaturas desde los 16\u00b0 a 20\u00b0 para su cultivo. En Colombia se puede encontrar con nombres como \u00a0jiquimilla y arboloco en diferentes regiones del pa\u00eds. Es una planta verde que puede llegar a medir hasta 2.5 metros y cosechar frutos de hasta 1 kilo, es com\u00fan que se cultive en huertas caseras y peque\u00f1as extensiones de tierra en departamentos como Cauca, Risaralda, Nari\u00f1o, Huila, Caldas, Boyac\u00e1 y Cundinamarca.<\/span><\/p>\n El yac\u00f3n es un tub\u00e9rculo que puede entrar en el grupo de las frutas debido a su sabor y propiedades, este cuenta con una composici\u00f3n de un 85% agua y un amplio cuadro nutricional, contiene inulina, calcio, f\u00f3sforo, magnesio, potasio, hierro, vitaminas A y C.<\/span><\/p>\n Por otro lado, tiene fructooligosac\u00e1ridos que funcionan como endulzantes naturales mucho m\u00e1s sanos que la fructosa de las frutas comunes, este componente crea una capa protectora en el est\u00f3mago que impide la reproducci\u00f3n de bacterias que perjudican el organismo. <\/span><\/p>\n La diabetes es una enfermedad que afecta a 3.3 millones de colombianos seg\u00fan el peri\u00f3dico El Espectador; este es un trastorno que se puede evitar. Adem\u00e1s, una persona que ya la padece puede mantener una vida normal llevando una dieta balanceada en la que incluya el yac\u00f3n y sus grandes beneficios. <\/span><\/p>\n Este tub\u00e9rculo ayuda a reducir los niveles de az\u00facar en la sangre ya que aumenta la producci\u00f3n de insulina en el p\u00e1ncreas y cuando se preparan sus hojas en t\u00e9 reduce la concentraci\u00f3n de az\u00facar en la sangre. <\/span><\/p>\n Otros de los grandes beneficios es que ayuda a la p\u00e9rdida de peso, este es uno de los usos m\u00e1s comunes, porque ayuda a la absorci\u00f3n de las grasas y la aceleraci\u00f3n del tr\u00e1nsito intestinal. <\/span><\/p>\n El yac\u00f3n es originario del Per\u00fa, por esto es el pa\u00eds que m\u00e1s lo produce y se ha convertido en una gran potencia de producci\u00f3n y exportaci\u00f3n. Durante el 2017 export\u00f3 a Estados Unidos 1.5 millones de d\u00f3lares en este producto, ocupando el 80% de las exportaciones de yac\u00f3n de ese a\u00f1o, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n de Exportaciones peruana. <\/span><\/p>\n Este pa\u00eds no solo exporta yac\u00f3n en tub\u00e9rculo sino en diversidad de presentaciones como jugo, harina, endulzante y jarabe. Este alimento ex\u00f3tico es muy apetecido por los pa\u00edses norteamericanos y europeos ya que la obesidad es un problema masivo de salud, seg\u00fan una investigaci\u00f3n del Centro de Estad\u00edsticas de Salud de Estados Unidos, el 19% de los j\u00f3venes sufren de obesidad y un 40% de los adultos. <\/span><\/p>\n Por lo anterior, los ciudadanos americanos buscan una alimentaci\u00f3n m\u00e1s equilibrada y sana y nada mejor que el yac\u00f3n por sus aportes en vitaminas y sus beneficios para bajar de peso. <\/span><\/p>\n Per\u00fa se abre paso en el mercado japon\u00e9s, ya que es un pa\u00eds que se destaca por preferir alimentos funcionales, por lo que se interesan en los edulcorantes a base de yac\u00f3n. La cultura de este pa\u00eds se interesa por obtener beneficios de las plantas y las hierbas para llevar una vida m\u00e1s saludable, de manera que este tub\u00e9rculo ex\u00f3tico con infinidad de beneficios para la salud pronto estar\u00e1 en los principales mercados japoneses de mano de los agricultores peruanos. <\/span><\/p>\n Aunque estas exportaciones podr\u00edan ser mucho m\u00e1s elevadas debido a la acogida del yac\u00f3n en otros pa\u00edses, no fluye de manera masiva su cultivo debido a que es un producto poco conocido por los agricultores y no saben la forma adecuada de producirlo y las variaciones de la econom\u00eda de este producto, raz\u00f3n por la cual se han visto grandes p\u00e9rdidas de los peque\u00f1os agricultores.<\/span><\/p>\n Por otro lado, el yac\u00f3n podr\u00eda posicionarse entre la cadena hortofrut\u00edcola colombiana ya que el pa\u00eds cuenta con los suelos adecuados para su desarrollo y producci\u00f3n, adem\u00e1s su demanda va en ascenso, porque cada d\u00eda se expande m\u00e1s el conocimiento sobre este tub\u00e9rculo. <\/span><\/p>\n En la actualidad Colombia no es un gran productor de yac\u00f3n, por lo que no hay datos de exportaci\u00f3n ni exportaci\u00f3n de este tub\u00e9rculo, pero podr\u00eda convertirse en un gran exportador si se educara m\u00e1s a los campesinos de regiones con las caracter\u00edsticas necesarias para su producci\u00f3n, sobre este alimento y sus beneficios. <\/span><\/p>\n El yac\u00f3n es un fruto ex\u00f3tico, como lo dec\u00edamos anteriormente no es conocido ampliamente como la papa, las manzanas o el arroz, es un producto que a\u00fan requiere un trabajo de reconocimiento, como campa\u00f1as informativas para que el mundo sepa que existe y puede ayudar en el tratamiento de enfermedades. Podr\u00eda decirse que el yac\u00f3n es un diamante en bruto para la econom\u00eda de muchos pa\u00edses, entre estos Colombia.<\/span><\/p>\n\u00bfPor qu\u00e9 el yac\u00f3n sirve para tratar enfermedades? <\/b><\/h3>\n
El yac\u00f3n y la diabetes<\/b><\/h3>\n
El yac\u00f3n en Per\u00fa y Estados Unidos<\/b><\/h3>\n