La <\/span>panela colombiana <\/b>es una preparaci\u00f3n tradicional derivada del jugo de ca\u00f1a de az\u00facar sin filtrar que se utiliza como endulzante natural en diferentes preparaciones de postres y bebidas dulces. En Colombia es uno de los productos insignias de la gastronom\u00eda natural. <\/span><\/p>\n A diferencia de lo que muchos colombianos creen, este dulce no se produce s\u00f3lo en el territorio colombiano, tambi\u00e9n es fabricado en pa\u00edses como Brasil, Argentina, Costa Rica, Filipinas, M\u00e9xico, India, entre otros. La panela hace parte de la canasta b\u00e1sica familiar, para algunos un tinto endulzado con panela es mucho m\u00e1s atractivo que uno con az\u00facar o endulzante artificial. <\/span><\/p>\n La fabricaci\u00f3n de panela en Colombia se realiza con poca tecnolog\u00eda, desde ya hace varios siglos los campesinos de los 27 departamentos en que se fabrica lo realizan de manera tradicional y artesanal, entre los cuales su mayor producci\u00f3n se concentra en Santander (19%) Cundinamarca (15%) y Boyac\u00e1 (13%) seg\u00fan Fedepanela. Adem\u00e1s, 350.000 grupos familiares tienen el sustento gracias a la fabricaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de este alimento, seg\u00fan Fedepanela.<\/span><\/p>\n <\/p>\n En Colombia la panela es fabricada por peque\u00f1os agricultores de territorios de climas c\u00e1lidos. El proceso de producci\u00f3n empieza desde la cosecha de la ca\u00f1a de az\u00facar madura, luego se transporta a un trapiche (Lugar en el que se procesa la ca\u00f1a de az\u00facar para convertirla en panela) en donde se sustrae el jugo y se cocina a altas temperaturas hasta que se obtiene una sustancia espesa, luego esta se vierte en moldes rectangulares o redondos y se deja en reposo hasta que se enfr\u00eda y se solidifica. <\/span><\/p>\n Este es el proceso por el que pasa la panela antes de llegar a la mesa en la forma tradicional, aunque en la actualidad las oportunidades de negocio de la panela se ha ampliado, ahora se puede encontrar panela pulverizada, en cubos o aromatizada para preparar en infusiones arom\u00e1ticas. En esta forma la panela tiene mayor oportunidad de exportaci\u00f3n, de acuerdo a Proexport (Entidad colombiana encargada de las exportaciones y el turismo internacional del pa\u00eds)<\/span><\/p>\n <\/p>\n Colombia el pa\u00eds que m\u00e1s consume panela y adem\u00e1s tiene grandes niveles de exportaci\u00f3n de panela en su diversidad de presentaciones, en 2016 los principales pa\u00edses hacia los que export\u00f3 fueron Estados Unidos y Espa\u00f1a. Seg\u00fan el DANE en el tercer censo nacional agropecuario el cultivo de ca\u00f1a de az\u00facar para la producci\u00f3n de panela al a\u00f1o es de 2.116.403 toneladas, cultivadas en 220.783 hect\u00e1reas a nivel nacional. <\/span><\/p>\n Alrededor del mundo se producen 13 millones de toneladas al a\u00f1o, seg\u00fan la organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO) La panela es un alimento que tiene gran acogida en gran parte del mundo, es por esto que en Colombia ocupa el segundo puesto en la producci\u00f3n agropecuaria interna despu\u00e9s del caf\u00e9. <\/span><\/p>\n En Colombia la entidad p\u00fablica que rige su producci\u00f3n y exportaci\u00f3n es el Ministerio de Agricultura, mientras que por el lado de entidades privadas y asociaciones existen dos: FEDEPANELA y ASOPANELA quienes protegen y luchan por los productores de panela y ca\u00f1a de az\u00facar del pa\u00eds. Por otro lado, les brindan capacitaciones y orientaci\u00f3n sobre la producci\u00f3n y exportaci\u00f3n del producto. <\/span><\/p>\n <\/p>\n La panela es una fuente de energ\u00eda, tanto as\u00ed que algunos deportistas como los ciclistas la utilizan para renovar energ\u00edas mientras se encuentran en competencia, ya que aporta elevadas cantidades de carbohidratos y energ\u00eda. Entre sus componentes esenciales est\u00e1n las vitaminas C y B1. Por otro lado cuenta con minerales naturales como el hierro que es indispensable para la producci\u00f3n de hemoglobina y mioglobina en la sangre. <\/span><\/p>\n Este endulzante natural proviene de la misma planta que el az\u00facar, contiene mayores beneficios para salud en comparaci\u00f3n con el az\u00facar blanca, ya que esta \u00faltima es \u00a0procesada y tratada con qu\u00edmicos nocivos para la salud, adem\u00e1s que aporta calor\u00edas vac\u00edas. <\/span><\/p>\n La producci\u00f3n panelera en Colombia es elevada, tanto que adquiere una identidad nacional importante, gran cantidad de los alimentos que se concumenadiario son endulzados con este producto, adem\u00e1s las personas ahora prefieren endulzar sus alimentos con panela y alejarse de los az\u00facares refinados, esta es la era de la vida saludable y la panela un aliado de la comida saludable. <\/span><\/p>\nFabricaci\u00f3n de la panela colombiana<\/b><\/h3>\n
La panela colombiana en el mundo<\/b><\/h3>\n
Propiedades nutricionales<\/b><\/h3>\n